Στον σπαστήρα της εταιρείας «Μωραΐτη Αφοί Α.Ε.» παραλαμβάνονται ολόκληρα αμύγδαλα με κέλυφος σε σακιά των 50 κιλών προερχόμενα εξ’ ολοκλήρου από έλληνες παραγωγούς και σπάζονται ώστε να συλλεχθεί καθαρή αμυγδαλόψιχα. Στη συνέχεια ακολουθεί το στάδιο της διαλογής χειρωνακτικά οπού απομακρύνονται όλες οι ξένες ύλες όπως πέτρες, ξύλα, φλούδες κτλ. αλλά και εμφανώς αλλοιωμένοι καρποί (χτυπημένοι). Ακολουθεί ο μηχανικός διαχωρισμός της ελληνικής αμυγδαλόψιχας με βάση το μέγεθός της.
Η Α’ ύλη προς επεξεργασία (ωμή αμυγδαλόψιχα) προέρχεται είτε απ’ ευθείας από τον σπαστήρα αμυγδάλων της επιχείρησης είτε από τις εισαγωγές ωμής αμυγδαλόψιχας που πραγματοποιεί η επιχείρηση από τις ΗΠΑ ή από χώρες της Ε.Ε. Η ωμή αμυγδαλόψιχα «εισαγωγής» που παραλαμβάνεται δεν διαλέγεται χειρωνακτικά διότι έχει υποστεί διαλογή στις εγκαταστάσεις του εκάστοτε προμηθευτή. Υφίσταται μόνο μηχανικό διαχωρισμό με βάση το μέγεθός της.
Η διαλεγμένη πλέον αμυγδαλόψιχα συσκευάζεται σε κατάλληλα για αυτό το σκοπό πλαστικά σακιά των 25 κιλών, σημαίνεται κατάλληλα και αποθηκεύεται σε ψυγεία. Προορίζεται είτε για απευθείας πώληση, είτε για περαιτέρω επεξεργασία (λεύκανση, τεμαχισμός, ψήσιμο).
Ανάλογα με τις απαιτήσεις των πελατών της εταιρείας, λαμβάνουν χώρα οι διάφορες διεργασίες όπως λεύκανση, ψήσιμο, τεμαχισμός στις εγκαταστάσεις της εταιρείας με τη συνδρομή του υπερσύγχρονου μηχανολογικού εξοπλισμού και της μακρόχρονης εμπειρίας του άριστα εκπαιδευμένου προσωπικού.
Μετά την ολοκλήρωση των διεργασιών τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται σε κατάλληλα για αυτό το σκοπό υλικά συσκευασίας όπως πλαστικά σακιά PP ή σε χαρτοκιβώτια επενδυμένα με πλαστικές σακούλες PE. Τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυκτικούς θαλάμους της εταιρείας μέχρι την διάθεσή τους στους πελάτες. Μεταφέρονται και διανέμονται στους εκάστοτε αγοραστές είτε με ιδιωτικά μεταφορικά μέσα σε μικρές ή μέσες αποστάσεις είτε μέσω μεταφορικών εταιρειών για πιο μακρινούς προορισμούς εντός ή εκτός Ελλάδας.
ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ
ΛΕΥΚΑΝΣΗ
Η διεργασία της λεύκανσης αποσκοπεί στην απομάκρυνση του εξωτερικού φλοιού της φυσικής, ωμής αμυγδαλόψιχας ώστε να απομείνει καθαρό το λευκό μέρος της. Το τελικό προϊόν που παραλαμβάνεται μετά την διεργασία της λεύκανσης, είτε συσκευάζεται ως έχει και οδηγείται προς πώληση, είτε αποθηκεύεται προσωρινά και χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή άλλων τύπων προϊόντων μετά από περαιτέρω επεξεργασία όπως τεμαχισμός για παραγωγή λευκού κροκάν ή λευκού φιλέ.
ΨΗΣΙΜΟ
Το ψήσιμο της αμυγδαλόψιχας συντελείται σε ηλεκτρικό φούρνο συνεχούς ροής. Οι καρποί προς ψήσιμο εισέρχονται στον φούρνο και κινούνται πάνω σε διάτρητη ταινία μεταφοράς. Ανάλογα με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων ρυθμίζεται ανάλογα ο χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος από κατάλληλα εκπαιδευμένο και έμπειρο προσωπικό. Το τελικό προϊόν που παραλαμβάνεται μετά την διεργασία του ψησίματος, είτε συσκευάζεται ως έχει και οδηγείται προς πώληση, είτε αποθηκεύεται προσωρινά και χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή άλλων τύπων προϊόντων μετά από περαιτέρω επεξεργασία όπως τεμαχισμός για παραγωγή ψημένου κροκάν.
ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ (ΚΟΠΗ)
Ο τεμαχισμός της φυσικής ή λευκής αμυγδαλόψιχας αποσκοπεί στην παραγωγή προϊόντων τύπου «κροκάν», «φιλέ», «αλεσμένης αμυγδαλόψιχας». Η διεργασία αυτή συντελείται σε ειδικές μηχανές κοπής που φέρουν «μαχαίρια» τα οποία διαφοροποιούνται ανάλογα με το μέγεθος και το είδος κοπής που θέλουμε να επιτύχουμε για το τελικό προϊόν. Η αμυγδαλόψιχα που προορίζεται για τεμαχισμό μπορεί να είναι ωμή, ψημένη ή λευκή οπότε παραλαμβάνονται και τα αντίστοιχα τελικά προϊόντα.
