Τεμαχισμός Αμυγδάλου: Από την Αμυγδαλόψιχα σε Κροκάν, Φιλέ και Αλεσμένο Προϊόν Υψηλής Ποιότητας

Ο τεμαχισμός της αμυγδαλόψιχας αποτελεί βασικό στάδιο επεξεργασίας στη βιομηχανία ξηρών καρπών και στοχεύει στη δημιουργία διαφορετικών μορφών προϊόντων, όπως κροκάν αμυγδάλου, φιλέ αμυγδάλου και αλεσμένη αμυγδαλόψιχα. Μέσα από αυτή τη διαδικασία, το αμύγδαλο αποκτά ευελιξία χρήσης και προσαρμόζεται στις ανάγκες της ζαχαροπλαστικής, της αρτοποιίας και
της παραγωγής τροφίμων.

Πώς πραγματοποιείται η κοπή της αμυγδαλόψιχας

Η διεργασία του τεμαχισμού γίνεται σε ειδικές μηχανές κοπής υψηλής ακρίβειας, οι οποίες διαθέτουν εξειδικευμένα «μαχαίρια» διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Ανάλογα με το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα, ρυθμίζεται:

• Το πάχος κοπής
• Ο τύπος τεμαχισμού (φέτες, κομμάτια, ψιλοκομμένο, άλεσμα)
• Η ταχύτητα και η πίεση των μηχανών

Έτσι εξασφαλίζεται ομοιομορφία, καθαρό κόψιμο και υψηλή ποιότητα προϊόντος.

Είδη αμυγδάλου που χρησιμοποιούνται στον τεμαχισμό

Η αμυγδαλόψιχα που οδηγείται σε κοπή μπορεί να είναι:

✔ Ωμή φυσική αμυγδαλόψιχα
✔ Λευκή αμυγδαλόψιχα (μετά από λεύκανση)
✔ Ψημένη αμυγδαλόψιχα

Ανάλογα με τη μορφή της πρώτης ύλης, παράγονται αντίστοιχα προϊόντα με
διαφορετική γεύση, υφή και εφαρμογή.

Τελικές μορφές προϊόντων αμυγδάλου

Μέσα από τον τεμαχισμό προκύπτουν:

• Κροκάν αμυγδάλου για γλυκά και σοκολατοποιία
• Φιλέ αμυγδάλου για διακόσμηση και επικάλυψη αρτοσκευασμάτων
• Αλεσμένη αμυγδαλόψιχα για ζύμες, μαρέγκες και αμυγδαλωτά

Πρόκειται για προϊόντα υψηλής ζήτησης που προσφέρουν γευστική ένταση και
αισθητική αρτιότητα.

Γιατί ο σωστός τεμαχισμός είναι καθοριστικός

Η ελεγχόμενη κοπή:

• Διασφαλίζει σταθερό μέγεθος και ποιότητα
• Αυξάνει τη λειτουργικότητα του προϊόντος
• Βελτιώνει την εμφάνιση των τελικών τροφίμων
• Προσφέρει ευκολία στη χρήση από επαγγελματίες

Αποτελεί ουσιαστικό στάδιο για τη δημιουργία premium προϊόντων αμυγδάλου.